Baggrunden for at gøre vegetariske madmuligheder virkelig "ønskede"
Baggrunden for at gøre vegetariske madmuligheder virkelig "ønskede"
Anonim

Skiftet fra at være kødædende/altædende til vegetar – eller veganer – er for nogle en pludselig 'omvendelse.' Det ene øjeblik tuder de gladeligt i en hamburger og det næste øjeblik har de set lyset, og nu er frokosten økologisk grønkål. For andre er det en gradvis udvikling snarere end en radikal revolution. Et eksempel på førstnævnte er den britiske kok Douglas McMaster, grundlæggeren af ​​en restaurant uden madspild i Brighton. McMaster blev vegetar i 2005 efter at have set Earthlings, en dokumentarfilm fortalt af skuespilleren Joaquin Phoenix, en dyrerettigheds- og vegansk kostaktivist, som er meget åbenhjertig i sin tro. McMaster fortalte avisen The Independent i 2017: "Jeg begyndte at stille spørgsmålstegn ved alt og fandt filmen så foruroligende. Jeg gravede lidt og lærte et par ting: Det er nemlig ikke meningen, at mennesker skal spise kød. Vi er frugivores designet til at spise frugt, grøntsager, frø og nødder." Der er masser af kyndige mennesker, der ville tage fat på McMasters forestilling om, at vi ikke var designet til at spise kød - men på trods af at have så stærke holdninger, er McMaster kok på en restaurant, der serverer kød, som han bemærker, er "dybt forankret i det fine". madlavning." Han har også andre visdomsord:”Selvom jeg ved, at det er uretfærdigt at spise kød, ved jeg også, at verden har sine problemer, og i min holdning er fanatisk radikalisme ikke klogt. At tilskynde til forandring kræver strategi."

Hvilken slags strategi kan være effektiv? Råber "Kød er mord", mens du viser videoer af rædslerne på slagterier? – Velafprøvede fiaskoer. Pavel Kanja er på "evolution"-siden af ​​en ændring i kosten. Som kok på en fusionsrestaurant, der blander japansk og nordisk køkken i London, blev Kanja veganer, mens han kom i form til at løbe i maratonløb. Hans restaurant sælger også stadig kød. Kanja fortalte den samme avis, at han godt kan lide kød, men bare ikke spiser det, mens han bemærkede, at der er brug for flere vegetariske muligheder, som ikke "får dig til at krybe." Hvad hvis, spørger han, "der var et nyt perspektiv, der gjorde [veggie-muligheder] ønskværdige?" Nå, det nye perspektiv er måske kommet. Kødelskere, der er interesseret i et nyt perspektiv, bør prøve nogle af de velsmagende kødmuligheder, der laves med 3D-printteknologi. Ja, dette stof eksisterer virkelig, og det er ulig nogen køderstatning, der er kommet før det.

Veggie hotdogs, veggie burgere, veggie kylling nuggets - de er alle 'gode', men åbenbart ikke gode nok til at få det meste af verden til at skifte permanent. Folk, der nyder smagen af ​​kød - som omfatter størstedelen af ​​verdens befolkning - ønsker en tekstur, lugt og smag, som selv de mest højkvalitets køderstatninger i øjeblikket ikke kan give. Nyt kød – som det bliver døbt – er et skift i perspektiv. Det er en højteknologisk "giv folket, hvad de vil have", tilgang, der for det meste deler de samme mål som mange dyrerettighedsaktivister eller endda radikale veganere. Men denne køreplan til forandring afviser skyldfølelser, skam eller benægtelse af, hvad så mange er enige om: kød smager godt. Kun et stædigt mindretal afviser resultaterne fra videnskabsmænd og medicinske eksperter om, at kødforbrug – især rødt kød – i stigende grad bliver forbundet med sundhedsproblemer. Kun de mest uvidende forstår ikke, at den nuværende måde, vi opdrætter dyr på, ikke er ideel, for at sige det mildt. Beviserne for, at kødindustrien er uholdbar og skadelig for miljøet, er overvældende. Men skal vi stoppe vores afhængighed "kold tyrker?" Måske ikke. Ny anvendelse af teknologi betyder, at de nyeste versioner af køderstatninger er i en klasse for sig selv. Smagstests i Israel har givet næsten chokerende resultater. I første omgang fortalte de kun, at de ville prøve et nyt kød, mange mennesker gav produkterne en score på over 90 % for "kødighed" - efter at have fået at vide, at det ikke var lavet af noget dyr.

Pludselige oplysninger er kraftfulde, men sjældne. At læse en bog som Jonathan Safran Foers Eating Animals eller se en dokumentar som The Cove kan fremkalde stærke følelsesmæssige reaktioner. Der er ingen kendte undersøgelser af, hvor hurtigt en person ændrer deres kost totalt efter at have besluttet sig for at blive vegetar eller veganer. Det er dog et anstændigt bud, at de fleste mennesker ikke har et "Saul på vej til Tarsus"-øjeblikket. I stedet kommer de på ideen om at reducere deres kødforbrug gradvist. Det er kontraproduktivt at protestere mod noget så dybt en del af det at være menneske som at spise kød. I stedet er vi nødt til at udvide typerne af ønskværdige plantebaserede fødevarer, der ikke får folk til at "krympe". Nye muligheder, der hylder fortidens smag, samtidig med at vi flytter os til fremtiden.

Populær af emne.