Indholdsfortegnelse:

6 grunde til, hvorfor kartofler er gode for dig
6 grunde til, hvorfor kartofler er gode for dig
Anonim

Den ydmyge kartoffel har fået et dårligt rap. Det, der engang var en billig basis i mange landes kostvaner, er i stedet blevet stemplet i de senere år som en "usund" mad, man bedst undgår.

At spise for meget af enhver type eller gruppe mad (som kulhydrater) er ikke sundt, og nogle undersøgelser tyder på at spise for mange kartoffelprodukter især kan være forbundet med højere blodtryk. Men det er typisk den måde, vi tilbereder og indtager kartofler på (som at stege dem), der forårsager negative effekter.

Faktisk indeholder kartofler en masse vitaminer og andre næringsstoffer, der er vigtige for sundheden. Her er seks grunde til, hvorfor kartofler er gode for dig.

1. Vitamin C

Folk forbinder typisk C-vitamin med appelsiner og citrusfrugter. Men en vigtig kilde til C-vitamin i britiske kostvaner i det meste af det 20. århundrede kom faktisk fra kartofler. I gennemsnit giver en lille (150 g) kartoffel os omkring 15 % af vores daglige C-vitamin.

C-vitamin er vigtigt, da det ikke kun understøtter immunforsvaret og indeholder antioxidanter, det spiller en væsentlig rolle i dannelsen af ​​bindevæv, som hjælper vores led med at arbejde – og holder vores tænder på plads. Dette er grunden til, at C-vitaminmangel (skørbug) er forbundet med, at tænderne falder ud.

2. Vitamin B6

Vitamin B6 er en essentiel co-faktor (et lille molekyle) i kroppen. Det hjælper over 100 enzymer i kroppen med at fungere korrekt, hvilket giver dem mulighed for at nedbryde proteiner - en procesnøgle til god nervefunktion. Det kan også være grunden til, at B6 er forbundet med et godt mentalt helbred.

Typisk vil en lille kartoffel indeholde omkring en fjerdedel af en voksens anbefalede daglige indtag af B6.

3. Kalium

At have kalium i vores celler er vigtigt for at regulere den elektriske signalering i muskler og nerver. Så hvis kalium bliver for højt eller lavt, kan det stoppe vores hjerte med at arbejde.

Stegte, bagte og stegte kartofler indeholder højere niveauer af kalium end kogte eller mosede kartofler, med en jakkekartoffel, der indeholder omkring en tredjedel af det anbefalede daglige indtag. Dette skyldes, at kogning af kartofler i tern kan få omkring halvdelen af ​​kalium til at lække ud i vandet.

Men personer med nyresygdom – som kan begrænse evnen til at fjerne overskydende kalium fra kroppen – kan være nødt til at begrænse antallet af kartofler, de spiser. Og hvis du steger eller steger dine kartofler, skal du passe på, hvor meget olie du bruger.

4. Cholin

Cholin er en lille forbindelse, der binder sig til fedt for at danne fosfolipider, cellevæggenes byggesten samt neurotransmitteren acetylcholin (som hjælper os med at trække musklerne sammen, udvide blodkarrene og sænke pulsen). Kartofler indeholder de næsthøjeste niveauer af cholin, ved siden af ​​proteinrige fødevarer, som kød og soja.

Det er vigtigt at indtage nok cholin, da det er vigtigt for en sund hjerne, nerver og muskler. Og subtile forskelle i vores gener kan betyde, at nogle af os naturligt mangler mere cholin. En jakkekartoffel indeholder omkring 10% af en persons daglige cholinbehov. Cholin er særligt vigtigt under graviditeten, da den voksende baby laver masser af nye celler og organer.

5. Godt for vores mave

Kogning og afkøling af kartofler, før de spises, giver mulighed for at danne resistent stivelse. Denne sunde stivelse hjælper vores kroppe på mange måder, herunder ved at fungere som et præbiotikum (som er vigtigt for et sundt tarmmikrobiom).

Afkølingen af ​​luftig, kogt stivelse får dem til at falde sammen. Selvom dette faktisk gør dem sværere at fordøje, betyder det, at bakterierne i vores tyktarm derefter fermenterer dem og producerer forbindelser, der ligner eddike kaldet kortkædede fedtsyrer. Disse fedtsyrer nærer vores tarme og holder dem sunde.

Kortkædede fedtsyrer kan også ændre vores stofskifte på en god måde, hvilket hjælper med at sænke blodfedt- og blodsukkerniveauet. Dette – sammen med deres høje vand og lave fedtindhold – gør kogte og dampede kartofler til en kaloriefattig, næringstæt og mættende mad.

6. Naturlig glutenfri

Kartofler er også naturligt glutenfri, så er en god mulighed for folk med cøliaki eller som skal undgå gluten.

Det samme gælder for søde kartofler, som også har et lavere glykæmisk indeks - hvilket betyder, at de ikke forårsager en skarp stigning i blodsukkeret, hvilket kan hjælpe med at kontrollere vægt og appetit. Søde kartofler er dog lidt højere i kalorier og kulhydrater end almindelige kartofler - selvom de indeholder mere betacaroten (en form for A-vitamin).

Kartofler på din tallerken

Nogle mennesker kan vælge at undgå kartofler på grund af bekymringer om vægtøgning - men en typisk kogt kartoffel er kun omkring 130 kalorier, hvilket faktisk er færre kalorier end en banan af samme størrelse. Men det er vigtigt at huske, hvordan kartofler tilberedes, og hvad de spises med.

Kogning eller dampning (evt. med afkøling for at øge den resistente stivelse) er den bedste måde at holde antallet af kalorier pr. gram lavt. Bagning vil øge kalorierne pr. gram (efterhånden som vand går tabt), og det samme kan mæsning med smør eller fløde. Den mindst sunde måde at spise kartofler på er som chips eller chips, da de opsuger olie som en svamp.

Du vil også gerne undgå grønne kartofler. Dette sker, når kartoflen har været opbevaret i lys og producerer et giftstof, som kan irritere vores tarm. Ellers kan det for de fleste faktisk være en god ting at inkludere kartofler som en del af en sund og varieret kost.

Og udover at være sunde har kartofler også miljømæssige fordele. De kræver mindre vand end ris at producere og færre drivhusgasser end både ris og hvede - hvilket kan være endnu en god grund til at inkludere kartofler i din kost.

Duane Mellor, Associate Dean Education - Quality Enhancement, Aston University

Populær af emne.