Tager kirsebær ud af kagen, og franskmændene ud af dressingen
Tager kirsebær ud af kagen, og franskmændene ud af dressingen
Anonim

I en verden, hvor kirsebærtærte kan miste noget fyld, og hvor gulerodskagedonuts kan være blottet for gulerødder, hvad har vi så tilbage at stole på? Vi tilbyder følgende.

Så let som en pie

Lad os starte med kirsebærtærten. I december 2020 flyttede FDA for at ændre standarderne for, hvad der er en kirsebærtærte. Selvom flere mennesker måske anerkender, at "D" i FDA står for lægemidler, da agenturet godkender og regulerer terapier, refererer "F" til mad - det er dem, der er ansvarlige for alle disse madtilbagekaldelser.

FDA har detaljerede retningslinjer for, hvad der kvalificerer sig som en fødevare, specifikt for "brød, frugtsyltetøj, visse grøntsags- og frugtjuice og visse typer chokolade." Disse kaldes standarder for identitet, specifikke regler for, hvad der kan eller ikke må være i et specifikt produkt. Så for at kalde noget "brød" tillader FDA 16 ingredienser - nogle indlysende, som gær, æg eller mel - men også specifikke konserveringsmidler og tilsætningsstoffer. For at blive annonceret som et brød skal et produkt opfylde disse standarder.

Men hvad med en kirsebærtærte?

De gamle kirsebærtærter skulle opfylde to standarder: mindst en fjerdedel af tærten skulle indeholde egentlige kirsebær, og kun en lille brøkdel af disse kirsebær kunne være mindre end perfekte - markeret, skurret, og så videre. Grundlæggende skulle en tærte være fyldt med rigtig gode kirsebær. I 2020 tillod FDA retningslinjeændringer og sagde, at reglerne ikke længere var nødvendige for at beskytte forbrugerne, og at en ændring af reglerne ville give tærtebagere en vis fleksibilitet med hensyn til, hvor meget og hvilken kvalitet kirsebær de kunne vælge. Ændringen, sagde tilhængere, ville åbne markedet mere.

I deres forslag om at droppe identitetsstandarderne for kirsebærtærte forklarede FDA, at allerede "Den frosne kirsebærtærtestandard for identitet siger også, at "kunstige sødestoffer ikke er egnede ingredienser i frossen kirsebærtærte." Dog kan bagt, frosset kirsebærtærte og bagt, ikke-frosset kirsebærtærte laves med kunstige sødestoffer for at producere varianter med reduceret sukker …" og den nye vækstteknologi betyder, at nogle producenter bruger kirsebær, der er mindre søde. FDA nævner dette som vigtigt for at imødekomme forbrugernes behov, kirsebærtærter med lavt sukkerindhold og for at illustrere, hvorfor identitetsstandarderne er forældede.

Lad dem spise ydmygere tærte

American Baking Association bad om ændringen. Dens hovedargument: Hvis folk ville bruge flere penge på en frossen tærte, der indeholder flere kirsebær af bedre kvalitet, kunne de det, men at folk skulle have ret til at købe en billigere, mindre kirsebærtæt tærte, hvis de ville.

I sin argumentation gjorde ABA en fremragende pointe: kun kirsebærtærte er reguleret på denne måde. Din frosne æbletærte? Ingen regler. Blåbær? En gratis for alle. Hvorfor skal kirsebærtærte være underlagt strengere standarder? I deres forslag om at ændre reglerne omkring kirsebærtærte skrev FDA "Der er i øjeblikket ingen standarder for identitet eller kvalitet for ikke-frosset kirsebærtærte; frosne, bagte kirsebærtærte; eller andre frosne eller ikke-frosne frugttærter." FDA fortsatte med at gøre opmærksom på, at forbrugerne på andre tærtemarkeder regner ud, hvad de skal betale for kvalitet, og kan administrere og forstå en række muligheder. ABA forklarede i et indlæg, at det ikke troede, at ændrede standarder ville ændre kvaliteten. “Uanset om det er frosne kirsebærtærter eller andre bagværk – kvaliteten ville ikke ændre sig… Bagernes levebrød afhænger af integriteten og kvaliteten af ​​deres produkter. Forbrugerne er meget kræsne - i endnu højere grad end et statsligt organ."

Ingen dollars for disse donuts

Dette bringer os til emnet donuts. Nærmere bestemt Hostess limited edition Spring Carrot Cake Donettes. I august 2020 blev der anlagt en retssag i Californien af ​​Elena Lauchung Nacarino med påstand om, at mærkningen af ​​disse små donetter var vildledende og svigagtig. På trods af deres navn indeholder "donettes" ingen gulerod overhovedet. En føderal dommer afviste sagsøgerens krav i slutningen af ​​februar med henvisning til, at [den] "Klageren har ikke tilstrækkeligt påberåbt sig sine svindel-baserede krav", og begge parter underskrev en aftale. Retten fortalte, at sagsøgeren i det væsentlige ikke kom tilbage.

Selvom det føles dobbelt, at reklamere for gulerodskage med absolut ingen gulerod, er det ikke imod nogen regler. Problemet er så forvirrende, at FDA i 2016 faktisk udgav en guide til at forklare situationen for forbrugerne.

Ved at bruge eksempler som citron og ahorn forsøgte lauget at forklare, at ting kan annonceres som "ahorn" eller "ahornsmag", men at der ikke er nogen rigtig ahornsirup i dem. Ligeledes kan et produkt se ud som om det har ægte frugt med billeder af dem på æsken, men medmindre frugt er angivet som en ingrediens, er det bare reklame. Bundlinjen kan ingredienslisten ikke lyve - den del er reguleret. Forsiden af ​​pakken, den side, der normalt vender mod forbrugeren, handler lige så meget om reklame som om information. Faktisk nævnte disse værtinde Donettes ikke gulerod som en ingrediens. På pakken, lige over ordene "gulerodskage mini donuts" er ordene "kunstigt aromatiseret."

Skiftende standarder

Kirsebærtærte er ikke det eneste produkt, der ændrer sig, FDA foreslår også en ændring til fransk dressing. Foreslået i 2020 på opfordring fra Association for Dressinger og Saucer, vil denne ændring fjerne identitetsstandarderne for fransk dressing. FDA forklarede, at nogle moderne franske dressinger med lavt fedtindhold faktisk overtræder de identitetsstandarder, der blev etableret i 1950'erne, som kræver, at fransk dressing skal være mindst 35 % vegetabilsk olie.

I begge tilfælde, kirsebærtærten og den franske dressing, var idéen om forandring et stort tema. Standarderne for identitet blev etableret for årtier siden, og siden da har forbrugerideer og fremstillingsprocesser begge ændret sig betydeligt. Grupper som ABA og ADS mener, at retningslinjerne skal følge med tiden og sætte forbrugernes valg først.

Ikke alle er enige. Marion Nestle, professor i fødevarestudier og folkesundhed ved New York University, forklarede til New York Times, at "De vil gøre det, fordi de vil have mindre fedt end hvad der er i identitetsstandarden, og de vil lægge mere junk i det."

Vores afsluttende tanker? Vi tilbyder følgende. Én, hvis du føler passioneret, at ingredienser skal afspejle en vares navn, skal du læse pakkeetiketten, før du køber. Og to: I en Covid-hærget verden er det trøstende at vide, at disse typer bekymringer, uanset deres betydning eller mangel på samme, stadig er derude.

Sabrina Emms er videnskabsjournalist. Hun startede som praktikant på en sundheds- og videnskabspodcast fra Philadelphias offentlige radio. Før det arbejdede hun som forsker og kiggede på den måde, knogler dannes på. Når hun er ude af laboratoriet og væk fra sin computer, får hun måneskin som en grisedyrlæges assistent og en bagelbager.

Populær af emne.